Após a saída do chef Aurelio Morales, artífice da estrela Michelin que o restaurante ostentou desde 2018, o espaço gastronómico do Hotel Urban retoma a sua atividade pela mão dos jovens chefs Javier Sanz e Juan Sahuquillo, responsáveis do êxito de Cañitas Maite e vencedores do galardão de Cozinheiros Revelação no evento Madrid Fusión 2021. A sua proposta baseia-se numa cozinha em que os pontos cardeais são o produto, a simplicidade e a essência, e que lhes permitiu conquistar uma estrela Michelin na edição de 2024 do prestigioso guia.
Apenas 22 comensais por serviço poderão desfrutar desta experiência gastronómica única, inclui dois menus de degustação: Clásicos (disponível de terça a sexta-feira ao almoço) e Temporada, compostos por 11 e 17 pratos, respetivamente, com elaborações exclusivas, baseadas na excelência das matérias-primas, a partir de poucos ingredientes e utilizando as técnicas precisas para preservar o sabor, a textura e as características naturais de cada produto. A vinoteca de Cebo continua a atesourar uma grande variedade de referências nacionais e estrangeiras, oferecendo a opção de harmonizar cada menu.
O conceito criado para CEBO inspira-se numa cozinha sem artifícios, elaborada com os melhores produtos do momento. Uma cozinha profunda e cheia de matizes, que explora os sabores, reivindicando a simplicidade e o elementar, tendo como eixos o produto e a grelha, como o Tomate Cuerno de Andes, o Lagostim da Ria, o Carabinero madurado, o Calamar de Anzuelo, a Vaca de Trabalho, a Codorniz Ortolans e o Caviar Fumado, entre outros.
Entre os seus pratos não podia faltar o croquete de presunto, vencedor do prémio do Melhor Croquete do Mundo 2021 no certame Madrid Fusión.
