Madrid, capital gastronómica da Ibero-América

A gastronomia de Andorra está diretamente relacionada com a sua localização, e inclui sabores e aromas de montanha, e uma rica variedade de carnes. Compartilhando a sua identidade cultural e culinária com as zonas vizinhas de ambos os lados das suas fronteiras, em especial com a gastronomia tradicional provençal francesa, a sua cozinha destaca-se pelo uso de ingredientes como o toucinho, o peixe, a carne (coelho, cabrito e cordeiro), enchidos típicos, como a bringuera, verduras, cereais e frutos do bosque, e pelo tradicional trinxat.

• Pratos típicos: La escudella, trinxat, canelones à andorrana, truta de rio à andorrana, cogumelos

Onde provar a sua gastronomia em Madrid?: Casa Toni (Calle de la Cruz, 14). As suas especialidades incluem orelha, moelas e segredo.

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A gastronomia típica argentina reúne pratos dos povos nativos do continente americano e da gastronomia europeia em geral, com destaque para a cozinha italiana e espanhola. Cada uma das suas receitas pode incluir uma variante local, em função dos produtos de cada zona. Entre os alimentos mais populares e de grande qualidade destacam-se as carnes argentinas, famosas pelo seu corte e pela sua preparação na grelha. A bebida nacional por excelência é o mate, uma infusão preparada com folhas de yerba mate, presente em todas as reuniões e encontros sociais.

• Pratos típicos: Assado argentino, milanesa à napolitana, carne grelhada, empanada crioula, locro (prato elaborado com milho), choripán, bife de chorizo, chocotorta, dulce de leche, alfajores

Onde provar a sua gastronomia em Madrid?: Che Pibita (Modesto Lafuente, 64); El Cacique (Padre Damián, 47); El Viejo Almacen de Buenos Aires (Ramón Gómez de la Serna, 4); La Cabaña Argentina (Ventura de la Vega, 10); Mu! El placer de la carne 1 (Chinchilla, 3); Mu! El placer de la carne 2 (Victoria, 12); Parrilla El Gaucho (Tetuán, 34); Picsa (Ponzano, 76)

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Entre dos ingredientes essenciais da gastronomia boliviana destacam-se a papa (batata), o ají e as carnes, junto com o locoto. A empanada é o seu prato mais característico, assim como a quinua, além de outros tubérculos e frutos tropicais. Um dos alimentos presentes em todo o país é o milho, ingrediente fundamental para a eleboração de humitas e tamales. Merecem também destaque as sobremesas e as empanadas salteñas, que se consomem em todo o território nacional, e são um dos snacks mais apreciados. Entre as bebidas mais populares temos o mocochinchi e os refrescos de tamarindo, linhaça, somó e cañahua.

• Pratos típicos: Sanduíches de Chola, ají de lengua, silpancho

Onde provar a sua gastronomia em Madrid?: La perla boliviana (Monederos, 42). A sua especialidade são as empanadas salteñas, o picante de frango e a sopa de maní

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A cozinha brasileira reúne influências indígenas, africanas e europeias. A localização do Brasil no continente americano, a sua grande extensão e a sua história fazem com que a sua gastronomia seja muito variada. Cabe destacar que cada região do país adapta as suas receitas ao clima e à geografia locais. Os ingredientes mais comuns dos pratos tradicionais são a yuca, o coco, o feijão preto e o arroz. Uma das bebidas mais populares do Brasil é a caipirinha, cuja origem se remonta ao século XIX, e que se tornou famosa em 1918, durante a época da gripe espanhola, quando começou a popularizar-se pelas suas propriedades medicinais.

• Pratos típicos: Cuz-Cuz Paulista, moqueca de peixe, quindim, moqueca brasileira

Onde provar a sua gastronomia em Madrid?: Amazónico (Jorge Juan, 20); Casa Jaguar (Caños del Peral, 9); Los Espetinhos (San Bernardo, 85); O Boteco (Donoso Cortés, 28); Rubaiyat (Juan Ramón Jiménez, 37); Sabor Gaucho (Orense, 83)

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Uma visita às ruas de Santiago não pode terminar sem tomar um completo e um churrasco. O avocado, ou palta, é um ingrediente típico da sua gastronomia, acompanhado por algum dos seus famosos pães, como a marraqueta ou a hallulla. Outros ingredientes populares da gastronomia chilena são o milho, ou choclo como é conhecido no Chile, as papas e o poroto.

• Pratos típicos: Pebre de trigo mote, pastel de choclo tradicional, empanadas de pino, carne mechada, palta, panqueques, humitas

Onde provar a sua gastronomia em Madrid?: Como em Chile (Fernando el Católico, 53); Mia Bakery (Víctor de a Serna, 6); San Wich (Hortaleza, 78)

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É possível realizar uma viagem gastronómica pelo país em função dos alimentos que se degustem, dede o ajiaco, típico da zona de Bogotá, ao pargo frito do Caribe. Outro dos produtos estrela é o café colombiano, cujo cultivo tem mais de 300 anos de história e goza de certificação de Denominação de Origem. A paisagem cultural cafeteira abrange quatro departamentos, e foi declarada Património Cultural da Humanidade pela UNESCO. Merce também destaque a bebida alcoólica típica do país, a aguardiente.

• Pratos típicos: Mote de queso, buñuelos colombianos, empanadas de pipián, arepas de milho, sancocho colombiano

Onde provar a sua gastronomia em Madrid?: La Aguacatala (Paseo de Santa María de la Cabeza, 16); La Fonda de Colombia (Ferroviarios, 27); La Papita (Pensamiento, 1); La Poderossa (Embajadores, 92); La Rochela (Cardenal Cisneros, 58); La Suegra (Castrojeriz, 18); Patacon Pisao (Delicias, 10); QUIMBAYA (Zurbano, 63)

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A gastronomia típica da Costa Rica incorpora numerosos ingredientes autóctones, que incluem deliciosas e coloridas frutas tropicais, como o ananás e a papaia, que também se podem desfrutar ao natural, em gelados ou acompanhadas por um dos muitos runs de grande qualidade ou da aguardente do páis. Outros ingredientes tradicionais são os tubérculos e as verduras como a yuca e o chayote.

• Pratos típicos: Cajetas de coco, olla de carne, gallo pinto

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A gastronomia crioula inclui ingredientes característicos como o alho, a cebola, o ají, os cominhos, os orégãos e o loureiro. Entre os pratos principais destacam-se os de peixe, marisco, moluscos e o porco assado. O porco é servido acompanhado por arroz cozido, moros y cristianos (feijão preto e arroz) ou congrí (feijão de cor e arroz). Entre os cocktails clássicos cubanos destacam-se três: o cuba libre, à base de rum e refresco de cola, o daiquirí, com rum branco e sumo de limão e o mojito, elaborado com sumo de limão, soda ou gasosa, hortelã-pimenta e rum branco. Alguns dos locais de visita obrigada do país são La Bodeguita del Medio, o bar-restaurante El Floridita, o cabaré Tropicana e o Gato Tuerto.

• Pratos típicos: Cascos de guayaba en almíbar, moros y cristianos, perna de porco assada, ropa vieja cubana, picadillo de carne

Onde provar a sua gastronomia em Madrid?: Al Son de Cuba (Gral. Lacy, 11); Borax (Pelayo, 28); Cuando Salí de Cuba (Ternera, 4); El Rincón de Marco (Cabestreros, 10); Havana Blues (Paseo de Santa María de la Cabeza, 56); La Negra Tomasa (Cádiz, 9); Madrid Habana (Eduardo Galeano, 6)

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A gastronomia do Equador caracteriza-se pelo uso dos alimentos autóctones presentes em cada região do país. Entre os seus ingredientes destacam-se o milho, o cacau, a quinua, o banano e a papa, da qual se produzem atualmente 350 variedades nativas, segundo o Mapa Gastronómico do Equador. Nas bebidas merecem destaque a água de coco, a chicha e o café, do qual se cultivam no país quase todas as variedades de arábica e robusta.

• Pratos típicos: Encebollado, mote pillo, encocado de peixe

Onde provar a sua gastronomia em Madrid?: Akipan (Av. de Peña Prieta, 30); Asadero Miguel Ángel (Plaza de los Mostenses, 1); Casa Ecuador (Murcia, 5); El Rincón Ecuatoriano (Barco, 8, 2); El Rincón Montubio (Sanz Raso, 35); El Salón de Otoño (Bustamante, 5); El Socio (Argüeso, 32); La Casita Latina (Costanilla de los Ángeles, 15); Los Mesegares (Juan Alonso, 6); Reina del Quinche (San Felipe, 4)

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A gastronomia de El Salvador tem como ingredientes estrela o milho, o feijão, o arroz e o poco, junto com os mariscos, os lácteos e numerosas frutas e verduras. Os pratos da sua gastronomia são o resultado da união entre as antigas tradições indígenas e a cultura europeia e africana. A carne de vaca é a mais consumida no país, seguida da carne de frango e de porco.

• Pratos típicos: Pupusas, pastelitos de carne, tamales, assado salvadorenho

Onde provar a sua gastronomia em Madrid?: Madrid Rio Grande Café (Vicente Carballal, 16); Pupusería Madrid La Ceiba (Antonia Lancha, 20)

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A gastronomia espanhola é muito variada e é encabeçada pela dieta mediterrânica, que inclui legumes, cerais, carne, peixe, vid e o azeite de oliva. A grande produção de alimentos de origem vegetal faz com que Espanha seja conhecida como a “horta da Europa”. Os bares e as tapas são um referente da cultura gastronómica nacional, que se completa com populares bebidas como a cerveja, a sidra, a sangria e o vinho.

• Pratos típicos: Paella valenciana, tortilha de batatas, gaspacho andaluz, fabada asturiana, polvo à galega

Onde provar a sua gastronomia em Madrid?: La Paella de a Reina (Reina, 39); Las Tortillas de Gabino (Rafael Calvo, 20); La Cocina de San Antón (Augusto Figueroa, 24); Lambuzo (Calle de las Conchas, 9).

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A gastronomia norte-americana mantém um espírito internacional e muito variado. Em cada zona do país podemos encontrar pratos típicos de diferentes lugares do mundo, como a Europa ou a América do Sul. Alguns dos ingredientes mais conhecidos são os alimentos de origem marinha e as amêndoas, além do peru, o prato principal das mesas americanas no Dia de Ação de Graças (Thanksgiving).

• Pratos típicos: Lobster roll, brownie de feijão preto,  poke bowl de salmão selvagem Keta do Alasca

Onde provar a sua gastronomia em Madrid?: Alfredo’s Barbacoa (Juan Hurtado de Mendoza, 11 / Lagasca, 5 / Conde de Aranda, 4); Burnout (Fuencarral, 148 / Valverde, 6); Five Guys (Gran Vía, 44 / Adolfo Bioy Casares, 2 / Antonio López, 109 / Serrano, 45 / Paseo de la Castellana, 75); Goiko Grill (Vários locais: Avenida de Niza 42 / Silvano 77 / Conde de Peñalver, 41 / Pez, 36, etc.); Jimbo Smokehouse (Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 4); New York Burger (Recoletos, 4 / Miguel Ángel, 16 / Pelayo, 5 /Paseo de la Castellana, 89); Steakburger (Vários locais: Arenal, 26 / Atocha, 110 / Fuencarral, 73 / Luchana, 17, etc.)

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A gastronomia guatemalteca é o resultado do multiculturalismo, e inclui elementos da cozinha maia e influências espanholas. Alguns dos seus pratos tradicionais foram declarados Património Cultural da Nação, como o jocón de carne de galinha, o kaq’ik, o pepián e os plátanos em mole. Entre os elementos básicos da sua gastronomia encontramos o milho, o feijão e os chirmoles, uma espécie de molho para dar mais sabor aos pratos.

• Pratos típicos: Kak’Ik, plátanos em mole guatemaltecos, pepián guatemalteco

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A comida típica hondurenha combina sabores indígenas, espanhóis e africanos, com pratos ricos em colorido, matizes e sabores. Os ingredientes principais e mais representativos da sua gastronomia são o milho, o feijão, o plátano, o banano verde e o coco, a que se somam frutas tropicais como o mango, a papaia, a ameixa, o zapote, o ananás e o maracujá.

• Pratos típicos: Sopa de mariscos, rosquilhas com mel, la baleada, quesillo hondurenho

Onde provar a sua gastronomia em Madrid?: Bar restaurante Honduras (Sanz Raso, 3); El sabor k-tracho (Francisco García, 19); Restaurante delicia de Honduras (Guadiana, 2); Rincón catracho (Vía Carpetana, 334)

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A cozinha mexicana, rica e variada, foi declarada Património Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO. Encabeçando a lista dos seus ingredientes mais característicos encontramos o milho, o feijão e o chile. São também son mundialmente famosos os destilados de agave, como a tequila e o mezcal. O México é também um grande produtor de vinhos, nas regiões localizadas a norte do país.

• Pratos típicos: Chiles em nogada ao estilo puebla, pozole rojo, tacos al pastor, totopos, enchiladas, cochinita pibil

Onde provar a sua gastronomia em Madrid?: Entre suspiro y suspiro (Caños del Peral, 3); La Malinche (Torija, 10); La Taqueria del Alamillo (Alamillo, 8); Mestizo (Recoletos, 13); Mezcal Lab (Gral. Pardiñas, 40); Taqueria Mi Ciudad (Fuentes, 11); Tepic (Ayala, 14)

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La gastronomia nicaraguense tem como ingrediente principal o milho, presente num grande número de pratos e um dos principais componentes da alimentação diária da população. Outros produtos de grande consumo são o arroz e o feijão fritos, separados ou mexidos (gallopinto), e a carne de vaca, frango, porco e de caça, além dos peixes e dos mariscos. Alguns pratos são confecionados de maneira muito original, como os nacatamales, elaborados com massa de milho.  

• Pratos típicos: Rondón, carne assada, gallo pinto, atol de elote, nacatamal

Onde provar a sua gastronomia em Madrid?: Los Nicas (Ferroviarios, 20); Pupuseria volcanes (Movinda, 1); Restaurante volcanes (Gral. Ramírez de Madrid, 14)

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Uma das carcterísticas da gastronomia panamenha é a sua diversidade. O arroz é um ingrediente essencial de muitos dos seus pratos tradicionais, além do milho e do plátano, sem esquecer os peixes, os mariscos e o café. A gastronomia do país é o resultado da influência histórica das culturas ameríndia, hispana, africana, das Antilhas e norte-americana.

• Pratos típicos: Ceviche de corvina com sorvete de maracujá, carimañola de ropa vieja, encocao de lagosta de San Blas

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A gastronomia do Paraguai representa a fusão entre a tradição e as influências internacionais. Entre os seus pratos mais conhecidos encontra-se a curiosa sopa paraguaia, um pastel esponjoso e salgado que se elabora com farinha de milho, ovos e cebola. Entre as bebidas típicas é muito popular o tereré, elaborado com yerba mate, além da moringa, um dos superalimentos de produção local.

• Pratos típicos: Vori vori, sopa paraguaia, kiveve

Onde provar a sua gastronomia em Madrid?: Vicio’s Bar (Rosa de Silva, 2)

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A cozinha peruana é o resultado da fusão da tradição culinária do antigo Peru com a gastronomia espanhola, chinesa e japonesa. Um dos seus ingredientes mais conhecido é a papa, que conta com um espaço de investigação próprio: o Centro Internacional de la Papa, com sede em Lima. Entre as bebidas destaca-se o pisco, uma aguardente de uva que foi declarada Património Cultural da Nação em 1988.

• Pratos típicos: Suspiro limenho, ceviche de peixe peruano, carapulcra, lomo saltado

Onde provar a sua gastronomia em Madrid?: Capón By Jhosef Arias (San Isidoro de Sevilla, 4); El Inca (Gravina, 23); El Inti de Oro 1 (Edgar Neville, 17); El Inti de Oro 2 (Ventura de la Vega, 12); Kausa Madrid (Amor de Dios, 9); La Cevichería (Trafalgar, 8); Ronda 14 (Gral Oraá, 25); Tampú (Prim, 13)

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A gastronomia portuguesa é muito influenciada pela presença do oceano. Em muitos dos seus pratos típicos os peixes e os mariscos são ingredientes indispensáveis. Por outro lado, os queijos e os vinhos do país são também produtos de grande qualidade. Destaca-se igualmente a influência das ex colónias portuguesas da Ásia, África e América, sobretudo na utilização das especiarias, que incluem o piripiri, o pimentão e a canela.

• Pratos típicos: Polvo á lagareiro, caldo verde, bacalhau á Brás

Onde provar a sua gastronomia em Madrid?: Despacho del bacalao (Plaza de Cascorro, 6); La portuguesa taberna (Juan Álvarez Mendizábal, 39); Tras Os Montes (Senda del Infante, 28); Trasmontana (Bolívar, 18)

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A gastronomia da República Dominicana é o resultado da combinação de produtos espanhóis, taínos e africanos. Um dos ingredientes nacionais é o plátano, presente em numerosas receitas. O arroz, as carnes, o feijão e as frutas são também ingredientes habituais nos pratos tradicionais do país. Nas bebidas, o rum e o cacau são considerados dos melhores do mundo.

• Pratos típicos: Bandera dominicana, chivo liniero, habichuelas con dulce

Onde provar a sua gastronomia em Madrid?: 809 Madrid Bar (Paseo de la Chopera, 57); Kukaramakara (Cl. de San Evaristo, 3); La Cabaña de Cris (Huesca, 19); La Cibaeña (Carnicer, 4); La esquina Caribeña (Almansa, 14); Restaurante dominicano La Aguana (Gutierre de Cetina, 91); Santa Brasa (Melchor Fernández Almagro, 66)

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Um dos emblemas gastronómicos do Uruguai é, sem dúvida, a parrilla, que inclui vários tipos de carne. Nas bebidas merecem destaque os vinhos e o mate. A indústria láctea nacional está muito desenvolvida, o Uruguai é um dos grandes produtores de dulce de leche.

• Pratos típicos: Volcán de dulce de leche, entraña con chimichurri, ceviche de corvina negra

Onde provar a sua gastronomia em Madrid?: Charrúa Madrid (Conde de Xiquena, 14); La Mano de Pablo (Frómista, 14)

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A gastronomia venezuelana é o resultado da fusão cultural entre a cozinha autóctone, europeia e africana. Entre os seus pratos mais populares destacam-se as arepas, à base de farinha de milho, e o pabellón criollo, considerado o prato nacional, com diversas variações segundo a região em que se elabora.

• Pratos típicos: Assado negro crioulo, salada de galinha, tequeños, buñuelos de yuca venezuelanos

Onde provar a sua gastronomia em Madrid?: Apartaco (Luchana, 7); Guasa Madrid (San Lorenzo, 9); La Cuchara (Conde de Peñalver, 82)

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